酒かすの驚きのパワー!「酒かす」で元気モリモリ！

パワーの秘密はレジスタントプロテイン

酒かすの健康パワーを支えていたのは原料となる米に含まれている「レジスタントプロテイン」。日本語にすると、消化されにくいタンパク質。広く言えば、食物繊維の仲間です。
その特長は「油をガッチリ捕まえること」。酒かすを食べたとき体の中では、レジスタントプロテインは消化されにくいので、そのまま小腸へ。そこで、コレステロールなど食品の脂質や食べた油を捕まえ消化吸収されることなく体の外まで運び出してくれるんです。そのため、LDLコレステロール値が低下します。
また、便に含まれる脂質が増えることで柔らかい、出やすい便となり、お通じが改善されると考えられます。

＜NHKためしてガッテンHPより＞

新潟の地酒かすを使用！試行錯誤で出来た絶品！

昔から越冬用としてなすを酒かすに漬けるのは「酒どころ」新潟の習わしでした。しかし、皮が薄く身が柔らかく水分の多い梨なすには、粕漬けは不向きでした。何年も試作しては失敗し、ようやく完成したのが、この「梨なすの黄金漬」です。

日を追うごとに熟成した粕の旨みがいきています。

柳醸造の夏の代名詞の梨なすの浅漬けは9月下旬で終了いたします。夏に茄子紺に輝いていた梨なすもじっくり漬け込まれ、紺色の皮の部分が、徐々に色が抜け緑色になっていきます。粕から出したては、緑色がヒスイのように美しく、まさに「黄金漬」と呼ぶにふさわしい色合いです。
浅漬けとは異なり、梨なすのほんのりした甘さの中に、粕の豊かな香りが感じられる大人の味です。

日を追うごとに茄子の色が変化していきます。

茄子紺	ヒスイ色	あめ色
粕の中でじっくり漬け込まれ、だんだん色が抜け始めます。	徐々に紺色が抜け、2ヶ月もすると緑色になってきます。	ここまであめ色になると奈良漬に近づいてまいります。

残った粕はこんな料理にどうぞ！

かぶとかぶの葉を残った粕とみそを入れて炒めれば、おいしい過粕の炒めものに！
残った粕は肉や魚を漬けてもおいしいです！
新潟の郷土料理「べた煮」で心も体もぽっかぽかに！

夏は浅漬け、冬は粕漬けで梨なすを楽しむ！

契約農家の佐藤さん