赤かぶ 150g
温海かぶは、皮が薄くシャキシャキとした歯触りが特長。
縁起ばかりでなく正月の胃腸にもいいようです。
温海かぶとは
温海かぶは将軍家に献上されたという記録も残っています。赤カブである温海かぶには、旨み成分のグルタミン酸が、白カブの2倍から4倍も多く含まれており、その旨みとほどよい辛味、そしてシャキシャキした歯ざわりが特徴です。
また、温海かぶは、白かぶに比べ、旨み成分であるグルタミン酸を2~4倍多く含みます。
温海かぶの基準
温海かぶにはこんな基準があります。
1.杉の伐採跡地、かつ、伐採初年度の土地で栽培
2.伝統的な焼畑農法での栽培
3.栽培期間中無肥料・無農薬
※焼畑栽培について
焼畑により、植物が必要とする窒素含量が数倍に増加します。温海地域の土壌は火山灰性のため、カルシウム・カリウム・ナトリウムが豊富、焼畑により更にミネラルたっぷりの土になります。
これにより、 雑草が除去され、無化学肥料栽培が可能なり、病原菌も焼けてしまうため、無農薬栽培も可能なのです。